志太泉純米吟醸 藤枝誉富士 H30BY詳細は下記PDFファイルです。http://shidaizumi.com/sake/H30BY/homarefuji2019.pdf 誉富士の酒といえば、静岡県の酒です。（現状においては）今後、他県の蔵でも使えるようになるのかはわかりません。静岡県内の誉富士の酒…

「純米吟醸 焼津酒米研究会 山田錦」は志太泉酒造として、意識的に酒米産地に拘った酒です。 今では、南伊豆の愛国、朝比奈（藤枝）の山田錦、助宗（藤枝）の誉富士などそれぞれの田んぼ場所で特定の酒米品種を栽培して頂いておりますが、その初めの一歩な…

純米吟醸 焼津酒米研究会山田錦 生原酒 H30BY（写真は、昨年の同じ酒の写真です）似たようなスペックの酒として、純米吟醸 藤枝 誉富士があります。両方とも、地元酒米、同じ精米歩合55％、静岡県酵母NEW-5使用。共通項は多いですが、蔵としては違う酒に仕上…

純米酒全盛の時代に、アルコール添加量の多い普通酒のふねしぼりがよく売れます。特徴は、1.（平成最後の）ふねしぼり 2.ほぼ山田錦使用 です。この酒は、よくできたと思っています。詳細のPDFファイルです。 http://shidaizumi.com/sake/H30BY/funesibori20…

8月末には、国産ワインを飲むイベントに参加しました。いつもと違いイベントを企画する側ではなく、参加する側でしたので気楽でした。ワインについては、深い知識があるわけではなく素人です。今回は、飲みきれない種類のワインがありましたのでとてもすべて…

純米吟醸「身上起」の新酒の出荷を開始しました。このお酒の詳細は、南伊豆のしばさきさんのサイトをご覧ください。http://ee26.com/furusatogaisen-aikoku.htmlH25BYにはじめて取り組んだ、酒造米「愛国」による純米吟醸も2年目となりました。H25BYには、と…

志太泉の酒Ｈ25ＢＹによく合うすしねたの一例。大吟醸 うに純米大吟醸 まぐろ中トロ純米吟醸兵庫山田錦 まぐろ赤身純米吟醸広島八反３５号 いさき純米吟醸入魂山田錦 あなご純米吟醸焼津山田錦 生しらす吟醸 小肌特別本醸造 かつお純米酒 しゃこ本醸造 いか…

「志太泉純米吟醸おりがらみ」の裏張りについて昨年（平成23酒造年度）まで、「志太泉純米吟醸おりがらみ」は富山県産五百万石を100％使用しておりました。今年度（平成24酒造年度）は、、「志太泉純米吟醸おりがらみ」は新潟県産五百万石を100％使用してお…

今年の酒造りはじめての出荷『蔵出し濁り酒 本醸造生原酒』兵庫山田錦55％使用 滋賀日本晴45％使用精米歩合60％静岡県酵母NEW-5アルコール分17％香りは、けっこうあります。吟醸と言ってもよいくらい。濃さは濃いです。詰口翌日でこの上澄みの少なさは濃さの…

現実に飲んだものは、マッカランの志太泉純米酒割り。さすがにマッカランの味わいが強くほとんどマッカランの味わいだがかすかに米由来の香りやまろやかさを感じる。アルコール度は推定で20度を超えていて強烈に酔う。

色 かすかにイエローがかった透明香り 爽やかなレモンのような柑橘系の吟醸香 ライチ 若草 高級アルコール味わい 透明感のあるフレッシュさ、ヴィヴィトな酸の存在感、ミネラルを思わせる硬質な質感があります。甘みは抑え目でドライな辛口です。

本年度の蔵出しいちばん本醸造生原酒発売開始しました。 日本酒度+7.5 酸度1.3 今年は辛口で味わいも深いタイプとなりました。 丸いというより硬めの質感ある酒となりました。 香りも使用酵母であるＮＥＷ-5の特質である上品でバランスの良く仕上がりました。…

現在の家飲みの酒は、志太泉純米原酒ひやおろしH20BYです。（お酒をしぼったのが平成21年1月 出荷が21年9月、田中前杜氏のお酒）普通なら同じ酒でもH22BYを飲んでいるはずですが、なぜか古酒が1本残ってしまっていたので、在庫管理も大変なので、自分で買っ…

西原杜氏が能登に行ってきました。能登杜氏の中でお互いにひやおろしを持ち寄って合評してきました。 「志太泉ひやおろし純米原酒」は、「固い」「渋い」「若い」という評価を受けたようです。もちろん、プロ集団である能登杜氏の評価基準は理解できます。能…