12月は主に、本醸造を上槽しています。 昨年と比較すると、米が昨年ほどは固くなかったため、日本酒度としてはドライですが、味ものった酒に仕上がっています。1本だけやや甘め（甘めといっても+3程度）に仕上げてブレンドでバランスをとる予定です。特別本…

今日はクリスマス。 朝から冷えました。空は透き通る青。静岡らしい冬の日です。クリスマスには、「志太泉 純米吟醸 おりがらみ」赤、白、黒のクリスマスらしい色合いのラベルです。ＰＤＦファイル↓http://shidaizumi.com/sake/H23BY/jyumaiginjyouorigarami…

あなたが見たのは、黒のねこですか？銀のねこですか？それとも金のねこですか？

本年度の蔵出しいちばん本醸造生原酒発売開始しました。 日本酒度+7.5 酸度1.3 今年は辛口で味わいも深いタイプとなりました。 丸いというより硬めの質感ある酒となりました。 香りも使用酵母であるＮＥＷ-5の特質である上品でバランスの良く仕上がりました。…

異常な高温（最低気温18℃）と湿度の嵐の日の後は、突然の冷え込みの日と気象条件は過酷です。その中でも、仕込み1号の蔵出しいちばんは、もろみの中期まで進んでいます。今年の米の使用比率は、兵庫山田錦約98％、富山五百万石約2％です。もろみは、やや前急…

（藤枝東高校が、志太泉の地元の高校です。主語が略されている場合は、藤枝東を補って読んでください） サッカー静岡県予選準決勝、藤枝東は静岡学園に1対3で敗れました。 残念ながら前半に関しては、静岡学園≒バルセロナ 藤枝東≒リーガ中堅クラブくらいの差…

12種類もの志太泉が出品される会となりました。http://wave.ap.teacup.com/ogatamanoki/761.html 今回は、純米吟醸原酒八反H22BYが一番の人気でしたが、お酒の減り方が12種類がほぼ同じペースでした。純米吟醸入魂山田錦H22BYは、艶っぽいとか、特別本醸造H2…

大阪焼トンセンターhttp://tayu2.com/tenpo/index.html#tenpo/daitonでの日本酒の会の報告です。静岡だとやっぱり焼き鳥はメジャーですが、なかなか焼トンはなじみがありません。（静岡の人向けに書くと、ようするに豚の様々な部位の串焼きです）けっこう油…

大阪に行っていて、報告遅くなりました。11月12日は愛知大学のオープンカレッジの日本酒講座研究コースに行ってきました。http://www.maruzushi.com/koza.htmこちらは、リピーターの方が多いので、内容の選択も難しいですが今回は、志太泉の麹造り、震災と原…

名古屋国税局酒類鑑評会製造技術研究会という極めて大仰な名前の会ですが、ようするに出品酒の利き酒会です。以下は個人的な感想です。（敬称略）伝統酵母吟醸部門は、静岡県の各蔵に加え醴泉、四海王、蓬莱泉も素晴らしいお酒を出品されていました。一般吟…

「平成23年 名古屋国税局酒類鑑評会 吟醸酒伝統酵母部門」入賞しました。こちらが、鑑評会概要です。http://www.nta.go.jp/nagoya/shiraberu/sake/kampyo/60/index.htmこちらが、入賞名簿です。http://www.nta.go.jp/nagoya/shiraberu/sake/kampyo/60/meibo.…

西原杜氏が大阪出身という理由でもないですが、大阪に行くのが増えてます。11月15日、16日大阪でイベント＆酒の会です。15日は千日前の焼きとんセンターさんです。http://tayu2.com/http://ameblo.jp/tayutayu-no2/entry-11061498735.html焼きとんと志太泉、…

純米酒大賞制定委員会が主催する第３回の「純米酒大賞２０１１」の精米歩合70％以上部門において、「純米原酒 開龍」が金賞を受賞しました。http://fullnet.co.jp/junmaisyu_taisho/2011/index.html昨年も、準グランプリ（部門2位）を受賞しておりますが、今…

本来ブログでいちばんやらなけれないけない宣伝広告です。今年も「本醸造 干支ラベル」発売します。平成２４年辰歳を 縁起の良い本格派の地酒で 本醸造「干支ラベル」1.8Ｌ ２，１００ 円(消費税込) (本体価格 ２０００円) 精米歩合60％ 日本酒度+6.0酸度1.3…

今年の静岡県酵母、ＨＤ-1、ＮＥＷ-5、ＮＯ-2です。スラントとか斜面培地とか呼ばれる酵母です。右の写真のジグザクに白くなっているものが酵母です。これをクリーンベンチと言われる無菌のところで培養液（瓶です）に植えられます。この培養液を麹室で培養…

志太泉の使用米の中核となるのは兵庫県産山田錦です。今年度より、玄米のふるい目が2.00ｍｍから2.05ｍｍになります。これにより、より粒の大きい玄米のみが選定されるため、山田錦の粒張り、粒ぞろいがグレードアップします。今年は、隣の岡山に台風が直撃…

（クリックで開きますが画像は重いです）ひまわり農産の山田錦の収穫風景です。台風はありましたが米質は良さそうです。今年は、昨年以上にこの米に期待しています。55％まで精米して「純米吟醸 入魂山田錦」を仕込みます。

現在の家飲みの酒は、志太泉純米原酒ひやおろしH20BYです。（お酒をしぼったのが平成21年1月 出荷が21年9月、田中前杜氏のお酒）普通なら同じ酒でもH22BYを飲んでいるはずですが、なぜか古酒が1本残ってしまっていたので、在庫管理も大変なので、自分で買っ…

醸造用水の放射性物質検査結果が到着しました。放射性ヨウ素131、放射性セシウム134.放射性セシウム137とも不検出です。 分析依頼先は、独立行政法人 酒類総合研究所ですので、日本酒の業界的にいえば、最も公的な機関での検査という表現はできるかと思いま…

やきとり雅さんの吟醸の会に参加してきました。この会は、銘譲蔵の大吟醸や純米大吟醸と雅さんのお料理を楽しむ会です。全部で6.7蔵のお酒の出品ラインナップに、志太泉も、全国新酒鑑評会の出品酒と純米吟醸原酒愛山中取りを加えて頂きました。特に全国新酒…

今日は、初蒸しです。まだ量が少ないので、早朝ではなく、朝7時すぎに蒸米をとりました。五百万石で、やや砕けた米もありますが外硬内軟のさばけのよい蒸しとなりました。

28日、西荻窪の「やきとり 雅」さんに行きます。お酒は、今年の全国出品酒です。「やきとり 雅」さんは、吟醸酒の品揃えはもちろん、雅さんのハスキーな声を含めた全体の雰囲気が魅力なお店です。ノスタルジーでもないし、エキセントリックでもないですが、…

10月23日は、フードスマイルフェスティバルの後、小杉苑にて「第２回 藤枝と会津を繋ぐ酒の会」でした。 志太泉の出品酒は、すべて（H22BY）、純米大吟醸斗瓶取り泉 純米吟醸原酒愛山中取り 純米吟醸原酒八反35号 吟醸 純米吟醸焼津山田錦です。泉は12月から…

今日は、フードスマイルフェスティバルの居酒屋グランプリ「しいたけ対決」の審査員をしています。（審査員は、初亀橋本社長 杉錦杉井社長 志太泉です）お料理を、藤枝らしさ、ネーミング見た目、リピートしたいが、藤枝の酒との相性、接客態度という観点か…

11月26日ワイン＆リカーズSONE 曽根克則氏によるSBS学苑主催の蔵元見学会が開催されます。 http://www.sbsgakuen.com/gak0130.asp?gakuno=7&kikanno=11620当日は、酒造りも上槽は除くすべての工程が見学できる予定です。お問合せは、SBS学苑 藤枝校まで 電話…

本日朝、富山、五百万石到着。50％の文字がみえます。特別本醸造用の米となります。同じく五百万石の65％（普通酒用）、60％（本醸造用）、55％（純米吟醸用）精米歩合の白米も到着しました。白米の状態は、やや粒が不揃いでした。 西原杜氏とは、仕込み順号…

藤枝はお茶の町です。11月3日から6日にかけて藤枝市の茶町界隈で「お茶の香ロード2011」が開催されます。http://ochaji.web.fc2.com/event.html藤枝の鄙びた町並みを歩きながら、音楽や絵画にふれあい、お茶やお菓子を楽しむイベントです。（今回、志太泉は…

今年の酒造りももう少しではじまります。酒造りという仕事は、好きでやってはいるのですが、毎年酒造りがはじまる直前の時期というのは、とても酒造りが嫌になります。とにかく、始まってほしくないと思います。始まるとすぐこんなものかという気分になりま…

東京で志太泉が買える店で、山手線沿いでいちばん交通の便がよいのが、目白田中屋さんです。JR目白駅を降りて、（目白駅は東京ではめずらしく出口が地上でひとつです）、左側の交番がある方向に1分。マクドナルドの辺りです。但し、地下1Fにありますので、と…

多摩独酌会にひさしぶりの参加しました。参加蔵は以下の通りです。（敬称略）青森：陸奥八仙蔵 / 岩手：あづまみね蔵 / 秋田：一白水成蔵 / 山形：山形正宗蔵 / 福島：天明蔵 / 福島：奈良萬蔵 / 福島：花泉蔵 / 福島：星自慢蔵 / 千葉：一喜蔵 / 埼玉：天覧…