日本全国各地それぞれですが、静岡の8月は雨や曇りが多くそんなに暑くないです。兵庫県の気温も気にしていますが、やはりあまり暑くないです。地球温暖化の中、涼しいのは助かるのですが、全般としてここ数年とは違う米になりそうです。

静岡県酒造組合の誉富士特設サイトいつのまにかできていました。誉富士 特設サイト｜トップページ (homarefuji.com)写真は、志太泉「純米吟醸 藤枝誉富士」です。初期型なのでキャップが青です。今はキャップが黒です。

南伊豆の中村さんから、お酒の原料米の愛国（身上起）のいなほが届きました。 今年は、残念ながら稲刈りイベントも中止です。 こちらの写真だと芒（のぎ）がよくわかります。のぎは、麦のひげのようなものです。昔からの品種の愛国にはのぎ（ひげ）がありま…

台風19号の過ぎ去った翌日焼津酒米研究会の稲刈りが行われました。 今年は、7月の日照不足、8月からの高温、15号、19号台風と過酷な年でしたが倒伏することなく立派に総立ちました。さすが誉富士は丈が短い倒伏しにくい米です。

2018年愛国の田植えを5月13日（日）に行います。詳細は下記のPDFファイルでhttp://shidaizumi.com/rice/aikoku/aikokudayori2018.04.pdf現地の地図は下記のPDFファイルでhttp://shidaizumi.com/rice/aikoku/aikokusaibaimap.pdf

助宗地区（藤枝市）の酒米・誉富士の圃場の様子です。焼津市の誉富士に比較すると生育（刈入時期）ははやそうです。

8月焼津酒米研究会の酒造米（誉富士・静系酒94号・山田錦）の生育調査です。米の長さ、茎の数、葉の色を調べます。葉の色は、葉色板で人間の見た目の判断です。また葉の色は機械でも測定します。穂をカッターで割り、中の幼穂を調べます。これにより、出穂時…

南伊豆愛国は順調な生育状況です。今年は栽培農家も一人増えました。すでに出穂しています。山田錦系とは暦が違います。

9月13日は、南伊豆の愛国の稲刈りに行ってきました。 藤枝から朝6時過ぎに出発し、天城越えの頃には大雨となりました。稲刈りできるかなあと思っていましたが、河津に抜けると雨は止んでいました。 下賀茂温泉を過ぎたあたりに愛国の栽培田はあります。この…

今年の兵庫山田錦（ひまわり農産松本さん）の田植えの様子です。まず、たんぼ広いですね。周りが一面たんぼの恵まれた環境です。今年は、いまのところ概ね全国的に気温が低めかと思います。夏しだいですが、稲はどうなりますかね。昨年の玄米の評価としては…

9月14日は、南伊豆町に愛国米の収穫祭に行ってきました。前回のブログで、今年の米に対する懸念を書きましたが、南伊豆の愛国米に関しては、台風も一切来ず、天候条件も良かったと思います。整粒（せいりゅう、粒の大きさや形がそろっているか）の度合、刈取…

ひまわり農産の山田錦です。こちらは順調そうです。ただし今年は、総論という意味では、お米の心配は絶えないです。少なくても、近年の高温障害はないですが、むしろ言うならば低温障害がでるかもな。という感じです。

6月8日、焼津酒米研究会による誉富士の田植が行われました。焼津酒米研究会のメンバーです。いろとりどりの誉富士Tシャツを着ています。田植場所は、高草山の麓、東益津地区です。こちらが誉富士の苗です。 当日は、過去最大の方が参加して、手植えで田植え…

6月4日 藤枝誉富士の田植風景です。写真からわかると思いますが、栽培地「助宗」非常に自然環境に恵まれた場所です。上段、中央の二つの田んぼは、休耕田を今年から耕します。

22日は、身上起・愛国米サミットのため、南伊豆町国民休暇村にいきます。伊豆は藤枝に住んでいるものにとっては、車で行くところです。しかし、22日は、河津さくらまつりがあり、また天城峠の残雪の状況も心配なので、伊豆急で行きます。静岡に長く住んでい…

今年の酒造りは、米の調達に苦労する年です。志太泉酒造では、かなりの数量は、直接米農家との契約となっておりますが、半分以上の酒米は静岡県酒造組合からの契約による仕入れです。今年は、酒造組合からの山田錦、五百万石等の酒米配分数量がかなりカット…

兵庫、ひまわり農産の山田錦順調です。あとは、台風さえこなければです。

志太泉の純米吟醸に使用している、兵庫のひまわり農産の松本さんから、山田錦の情報が入りました。以下松本さんのメールの転載です。 本年度山田錦の田植えが、6月26日に無事終了いたしましたのでご連絡いたします。田植え中の写真を添付しますので、参考ま…

焼津地域酒米研究会より田植えのお知らせがありました。要約すると「焼津地域酒米研究会員の生産した米で造られた地酒の消費拡大のため、酒蔵、小売店、消費者による酒米「誉富士」の田植え体験を行います。」ということです。開催日：平成24年6月3日（日）…

志太泉の使用米の中核となるのは兵庫県産山田錦です。今年度より、玄米のふるい目が2.00ｍｍから2.05ｍｍになります。これにより、より粒の大きい玄米のみが選定されるため、山田錦の粒張り、粒ぞろいがグレードアップします。今年は、隣の岡山に台風が直撃…

（クリックで開きますが画像は重いです）ひまわり農産の山田錦の収穫風景です。台風はありましたが米質は良さそうです。今年は、昨年以上にこの米に期待しています。55％まで精米して「純米吟醸 入魂山田錦」を仕込みます。

本日朝、富山、五百万石到着。50％の文字がみえます。特別本醸造用の米となります。同じく五百万石の65％（普通酒用）、60％（本醸造用）、55％（純米吟醸用）精米歩合の白米も到着しました。白米の状態は、やや粒が不揃いでした。 西原杜氏とは、仕込み順号…

静岡県地酒まつりＩＮＴＯＫＹＯ多数の方にご来場頂き誠にありがとうございました。お酒の会で蔵元としてブースに入って気になることの一つは、どのお酒がいちばんはやくなくっていくかです。これは、人気の参考尺度であり、酒質の評価の参考尺度ではありま…

今年の酒造米ですが、全般として吸水がはやくややもろみの後半で溶けやすい印象があります。 そのあたりをふまえて後半の酒造りにのぞみたいです。

焼津山田錦の精米55％の写真です。 純米吟醸になるこのお米もこれから仕込に入ります。

株式会社 志太泉酒造は 明治15年の創業以来、使用している原料米はすべて国内産米です。 農産物検査法が施行されて以来、使用している原料米は同法に基づいた米穀です。 また以下の会社と過去において取引関係は一切ございません。 ▽三笠フーズ ▽双日 ▽住友…

今年もいつのまにか新茶の季節から田植えの季節になります。 恒例の焼津酒米研究会の田植えがございます。 ご興味にある方は、まずは志太泉 望月（電話054-639-0010） までお問い合わせください。 ○日時 6月6日9時より ○集合場所 JA大井川八楠支店 焼津市八…

今年から新たに挑戦する酒造好適米の白米です。 精米歩合50％、酵母は静岡酵母HD-1、純米吟醸で仕込みます。 まだこの米に関しては志太泉酒造も一年生です。 初心にもどり取り組みます。

八反35号の白米です。 山田錦と比べると心白が大きいです。 粒の揃いはやはり山田錦の方が良いです。 しかしこのお米が独特の味わいの酒の原点となります。 蒸米を食べてもまったくその片鱗はないです。 こうじを食べてかすかにあるのか気のせいなのか判断し…

志太泉の隠し酒としては 朝比奈山田錦を70％精米して純米に仕上げた 「昇龍（しょうりゅう）」があります。 「昇」は生産農家の名前「昇介」から一文字頂き 「龍」は朝比奈名物「龍勢」から一文字頂いています。 どこかにあるかと思っていましたが やはり千…