この度、静岡県沼津工業技術センターが、品質の高い静岡県産清酒を国内外の方に広く楽しんでいただくために、近年のマーケットニーズに合った酒質の清酒を醸す、新しい静岡酵母の開発に取り組みます。沼津工業技術センターは、現在の静岡吟醸の味と香りを構…

令和6酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。募集人員：若干名 期間：令和6年10月上旬頃～令和7年3月下旬または4月上旬（季節雇用） 資格：特にないが、健康で身体が頑強な人 年齢：20歳以上～概ね50歳くらいまで 経験：全く経験がなくても…

蔵人募集 令和5酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。 募集人員 若干名 期間 令和4年10月上旬頃～令和5年4月はじめ頃（季節雇用） 資格 特にないが、健康で身体が頑強な人 年齢 20歳以上～概ね55歳くらいまで ・経験全く経験がなくても可…

大変お問い合わせの多い大吟醸の酒粕ですが発売を開始しました。今年は、静岡酵母で醸した大吟醸の酒粕なので例年より香りは抑えめですが上品な香りはとても魅力的です。甘酒にしたり、いろいろ工夫してお料理にも使えます。

洗濯機が新しくなりました。酒造りの基本は、洗濯と清掃です。志太泉の酒造りは、こういう酒質の酒を造りたい（目的）があり、そのためこういう操作で酒を造る（方法）ことになります。洗濯と清掃がどこまでできるかでイメージどおりの方法で酒造りが出来る…

6月はじめに、今年の梅酒づくりが完了しました。梅は、ＪＡおおいがわの梅です。蔵の近所にＪＡの果樹林産センターがあります。そこに集荷される梅を、取り出しやすいように網に入れて、直ちに純米原酒に沈めます。そのため、梅の鮮度が抜群です。梅丸（志太…

今年も新酒の酒粕できました。この粕は、純米吟醸（精米55％、富山五百万石）の粕です。蔵の売店でも販売中です。販売している酒粕の種類は、時の流れとともに変わっていきます。

職種名 日本酒の製造サポート 勤務地 株式会社 志太泉酒造 静岡県藤枝市宮原４２３番地２２の１ 給与 時給1100円（土曜日、日曜日、祝日、お正月期間等 時給1300円） 交通費 通勤距離2キロ以内1日130円 それ以外1日230円 勤務時間 午前7時~12時 週3回くらい…

今日も私の運勢は総合運で12星座中11位だそうです。前回のブログで、かに座のAB型の皆様を地獄に道連れしてあげたのですが道連れしておいていまさらなんですが実際のところ、天国も地獄もあるんですかねぇ。昔、世界史の授業の時、予定説っていうのがあるっ…

おかげさまで今年の蔵人が決定しました。来年度以降も蔵人は募集する可能性は高いです。 その際はぜひご応募ください。

最近は、毎年ですが、今年も蔵人1名募集します。 令和1酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。 募集人員 1名 期間 令和1年10月上旬頃～令和2年4月初旬頃（季節雇用） 資格 特にないが、健康で身体が頑強な人 年齢 20歳以上～概ね55歳くらい…

日本酒造りには、様々な傾向があると思われるがその一つは、蔵の造る酒の多種類化だろう。かつて級別制度があった時代は、酒蔵は特級、1級、2級という3種類の酒を造るのが、標準的であったと思われる。その後、級別制度が廃止され、特定名称酒による区分に…

数日前。本年度はじめて蒸米を麹室に引き込み。精米歩合60％五百万石。

平成30年度秋からの蔵人季節募集は終了しました。 志太泉の製造部（瓶詰作業主体）としては、引き続き将来的に蔵の中核となる人材を探しています。 ご興味がある方は、ご連絡ください。

今年も蔵人1名募集します。 平成30酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。 募集人員 1名 期間 平成30年10月上旬頃～平成31年4月初旬頃（季節雇用） 資格 特にないが、健康で身体が頑強な人 年齢 20歳以上～概ね50歳くらいまで 経験 全く経…

平成29酒造年度蔵人募集終了しました。 最期の1名は能登から来る事が決まりました。 平成28酒造年度は、能登杜氏の蔵なのに1人も能登から蔵人が来ない年でした。 杜氏集団と出身地域との関わりは、いままで長い年月をかけて希薄化してきたし、 これからも希…

平成29酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。募集人員 1名 期間 平成29年10月上旬頃～平成30年4月初旬頃（季節雇用） 資格 特にないが、健康で身体が頑強な人 年齢 20歳以上～概ね50歳くらいまで 経験 全く経験がなくても可能ですが、その…

日本酒の酒蔵の労務のざっくりとしたトレンドは以下の通りです。①雇用期間季節雇用→年間雇用②スタッフの居所出稼ぎ労働による泊まり込み→地元雇用による通勤③スタッフの出身地南部、能登、越後、丹波、丹後、広島等杜氏集団のあるところ→どこでも④責任者（伝…

Ｈ28BY蒸米の風景です。なにかが普通と違います。正解は、画像が90度傾いていることです。それ以外は、なかなかわかりにくいのですが、画像が微妙に明るいです。この時期だけは、蒸しあがりが午前7時30分～8時くらいです。明るい中、お米を蒸しているうちは…

ついでに、もうひとつ静岡限定の河村傳兵衛氏のよる酒造り格言は「微生物にホリディなし」酒造りの関わる諸微生物（酵母、麹菌、乳酸菌等）は休みなく働いている。お前ら（酒を造る人間）も常に働け。という意味です。「酒造りには、強烈な精神の強さが必要…

酒造業は製造業の1種ですが他の製造業の機械を見ても、どのような工程でなんのために使うかわからないです。比較的、化学・食品・飲料系の製造業の機械はなんとなく想像がつく場合が多いです。さて、この機械ですが実は、クリーニング店の自営の方はすぐわか…

平成28年度の蔵人募集は終了しました。スタッフも固まり、いつのまには酒造りが近づいてきました。

平成28酒造年度（今年の秋から）の季節雇用の蔵人を募集します。募集人員 1名期間 平成28年10月上旬頃～平成29年3月末頃（季節雇用）資格 特にないが、健康で身体が頑強な人年齢 20歳以上～概ね50歳くらいまで経験 全く経験がなくても可能ですが、その場合は…

酵母のもとは試験管にあります。スラントとか斜面培地と言われています。試験管をななめにして黄色いゼリーミックスを固めたようなものです。このゼリーのような表面に蛇腹状に白い酵母が植えられています。今年の静岡酵母はくっきり植えられています。その…

あくまで志太泉ローカルとしては富山五百万石 固い米→もろみで溶けにくい。兵庫山田錦 軟らかい米→もろみで溶けやすい。南伊豆愛国 絶対的には固い米だが3年目の今年は3年の中で一番やわらかい。→もろみの様子が普通のもろみと同じようになった。という感じ…

夏は冷やし中華の季節。夏は花火の季節。夏は夕立の季節。 蔵の夏は修理の季節。蔵の外壁（西面）修理中です。

皆造も終わり、普通酒の火入れです。火入れ温度を目視で確認しています。

今期はサーマルタンク(容量3000L）が4基新設されます。（写真は3基、別の場所に1基）先日、ついに蔵に到着し設置されました。サーマルタンクというのは、個別に温度制御ができるタンクです。もろみ温度管理の厳密化としぼったお酒の低温管理に活用されます。…

甑（こしき）というのは、一般の方にわかりやく言えば、酒蔵がお米を蒸すために使う大きな蒸篭（せいろ）のようなものです。 今年から導入した甑は今までより、断熱性を大幅に高めたものです。断熱性を高めることにより、乾燥した蒸気を使えるようになり、…

まさに盛夏ですが、夏が終わるとすぐ酒造りとなります。先日、今年の酒造りのメンバーも決まりました。今年は、2名のメンバー変更がありますが、酒造経験の長いメンバーが揃いましたので、スタッフとしては、例年以上に充実しているかと思います。12月からの…